|
|
Pesce Alla Siciliana
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 onbespoten sinaasappelen
1,5 onbespoten citroen
4 verse tonijnsteaks (elk ca. 180 gram), maar andere vis kan ook, bv. heilbot of kabeljauw.
zout, zwarte peper uit de molen
2 eetlepels olijfolie
100 ml droge marsala (of witte wijn)
3 eetlepels koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sinaasappelen en de citroen met heet water wassen en afdrogen. De schil van 1 sinaasappel en van de citroen zeer dun schillen en zeer fijn hakken.
Bij het schillen mag er niets van het wit worden meegenomen, omdat dit bitter smaakt. Alle vruchten uitpersen
De tonijn met veel zout en peper bestrooien. De oven inschakelen op 70 graden Celcius. Een ovenvaste schaal of groot bord in de oven zetten.
De olie in een grote koekenpan verwarmen. De stukken vis erin leggen en op middelhoog vuur ca. 3 minuten bakken.
Omdraaien en nog eens 3 minuten bakken. Uit de pan nemen en in de oven leggen.
Het sinaasappel- en citroensap en de marsala in de pan gieten, het vuur weer hoog zetten en de saus laten inkoken.
Wie vlijtig roert, is eerder klaar. De boter in kleine stukjes snijden en met de garde door de saus roeren. Deze zal binden.
De sinaasappel- en citroenschil door de saus mengen en zout en peper naar smaak toevoegen.
De saus over de vis gieten en niet te lang wachten met eten, omdat de vis het beste smaakt als hij nog heet is.
|
|
|